孟岳成，王月秀，陈 杰，徐婷婷

(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310035)

以绿茶提取物取代咖啡因的能量型饮料研究

孟岳成，王月秀，陈 杰*，徐婷婷

(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310035)

以绿茶提取物取代咖啡因，配以B族维生素、氨基酸、牛磺酸、肌醇和异麦芽酮糖等开发一种新型能量饮料。实验得出最佳配方为:牛磺酸500mg/L，赖氨酸200mg/L，肌醇200mg/L，烟酰胺40mg/L，维生素 B12mg/L，维生素B64mg/L，绿茶提取物550mg/L，蔗糖5%，异麦芽酮糖4%，果葡糖浆6%，柠檬酸0.258%，柠檬酸钠0.06%。按照该配方及工艺流程操作制得的能量饮料与市售同类型产品相比，不仅消除了能量饮料中的维生素异味而且更加安全健康，符合现代消费者对食品的要求。

绿茶提取物，能量饮料，异麦芽酮糖

Abstract:A new kind of energy drink was made of green tea extract as the replacement of coffeine and vitamine B，amino acid，taurine，inosite，isomaltulose，etc.Through single-factor and orthogonal experiment，the optimum formula was determined:taurine 500mg/L，lysine 200mg/L，inosite 200mg/L，niacnamide 40mg/L，VB12mg/L，VB64mg/L，green tea extract 550mg/L，sucrose 5%，palatinose 4%，high fructose corn syrup 6%，citric acid 0.258%and sodium citrate 0.06%.Compared with the same type of energy drink on sale，the product in study perfectly eliminated unpleasant smell of vitamin and that was safe and healthy to meet the requirement of consumers well.

Key words:green tea extract;energy drink;isomaltulose

能量饮料是指通过调整饮料中天然营养物(主要为各种维生素)的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能，缓解疲劳，以适应某些特殊人群营养需要的饮料［1］，属于饮料通则中特殊用途饮料类的营养素饮料［2］。能量饮料一般含有牛磺酸、B族维生素、赖氨酸、肌醇等多种营养成分，这些成分相互配合，协同作用，促进人体新陈代谢，加快对糖分的分解和吸收，迅速补充人体能量，并调节神经系统功能，从而达到提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效［3］。在我国，自能量饮料代表—红牛首次亮相以来，能量饮料消费已经持续流行［4］。目前市场上的能量饮料品种繁多，但质量却参差不齐。许多产品为了达到提神的功效大量添加咖啡因，最终导致人们对此类产品的安全性提出很大质疑;还有部分能量饮料选用葡萄糖和果糖为主要甜味剂，在迅速补充能量的同时，也会导致肥胖的发生。……