高铭，纪淑娟，程顺昌，魏宝东，代汉萍

(1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161; 2.沈阳农业大学园艺学院，辽宁沈阳110161)

不同浓度CO2对箱式气调贮藏树莓保鲜效果的影响

高铭1，纪淑娟1，程顺昌1，魏宝东1，代汉萍2

(1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161; 2.沈阳农业大学园艺学院，辽宁沈阳110161)

以Heritage品种树莓作为试验材料，采用塑料气调保鲜箱，通过分析贮藏过程中箱内O2、CO2气体、果实感官及主要生化指标的变化，研究了不同体积分数CO2对树莓鲜果贮藏保鲜效果的影响。结果表明:CO2处理对箱式气调贮藏树莓的保鲜效果具有一定影响，其中，CO2体积分数为5%的处理，贮藏过程中箱内CO2和O2体积分数变化幅度均较小，果实PPO活性的升高和MDA的积累受到一定的抑制，果实POD活性维持了较高水平，贮藏至40d时果实色泽基本无变化，香气略变淡，仅个别果实表面有零星水珠出现。由此表明，CO2体积分数为5%更适宜树莓箱式气调贮藏，维持果实品质。

树莓，箱式气调，品质影响

树莓别名悬钩子、托盘等，其富含SOD、鞣花酸、花青素、类黄酮等生理功能成分，具有促进其他营养物质消化吸收，抗癌、抗高血压、改善新陈代谢、增强抗病的作用［1－3］，具有抑制癌细胞和抵抗心血管病的功效，美国人称之为“生命之果，在国际市场上十分走俏［4］。近年来，树莓在我国推广速度较快，产量逐年增加。但是，由于树莓果实采收期集中，且正值高温期，果实极不耐贮藏保鲜，浆果完全成熟后稍受挤压即破裂出汁，在常温条件下货架期只有1～2d［5］，致使树莓鲜果上市期短，不耐长途运输，限制了销售范围和销售量。……