丁春瑞* 远 辉 李 静

（国家农副产品质量监督检验中心，乌鲁木齐 830011）

·综述评论·

辣椒红色素提取方法的研究进展

丁春瑞* 远 辉 李 静

（国家农副产品质量监督检验中心，乌鲁木齐 830011）

综述了辣椒红色素提取方法的研究进展，主要介绍了溶剂法、超声波提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法、酶法、分子蒸馏法以及硅胶柱层析法的提取技术，为辣椒红色素的进一步研究和开发提供参考依据。

辣椒红色素；提取方法；研究进展

辣椒红色素（Capsicum red pigment）又称辣椒红，是从辣椒的果实中提取的一种四萜类天然色素，主要成分有叶黄素类的辣椒红素（Capsanthin，分子式为C40H56O3，分子量为584）、辣椒玉红素（Capsorubin，分子式为 C40H56O4，分子量为 600)，辣椒红素和辣椒玉红素占辣椒红色素总质量的50%～60%。此外，还含有B2胡萝卜素、硬脂酸、油酸等对人体有益的物质。由于辣椒红色素色泽鲜艳、安全无毒、着色力强，而且稳定性就好，因此被很多国家定为无限量使用的天然食品添加剂，已被广泛用于食品、化妆品、制药等行业，市场需求量逐年上升，前景乐观。

我国是辣椒红色素的生产大国，又是该色素的需求大国。开发辣椒红色素有很大的经济效益，但由于提取工艺及装备技术相对落后，致使辣椒红色素的提取工序多、周期长、产率底，并且杂质含量多，用途受到限制。因此本文综述了辣椒红色素的提取方法，为辣椒红色素的进一步研究和开发提供一定的参考依据。

1 辣椒红色素的提取方法

根据辣椒红色素性质和含量的不同，目前国内外已研究出多种提取分离的方法，如传统的油溶法、溶剂法等。……