王建军，周雅涵，曾凯芳，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715;

2.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715)

乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响

王建军1，周雅涵1，曾凯芳1，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715;

2.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715)

乙烯是一种植物催熟激素，目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄，改善果实色泽，并且能够引起两类果实硬度的下降，促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高，然而，乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此，对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实，应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。

乙烯，催熟，采后果实，贮藏品质

乙烯是一种不饱和烃，相对分子质量为28，其化学结构为CH2=CH2，是植物激素中分子结构最简单的一种。乙烯在极低浓度(0.01～0.1μL/L)下就能对果实产生催熟效应［1］。乙烯在常温下为气体，易挥发，难溶于水，使用极不方便。在生产上常用乙烯释放剂—乙烯利，其化学名称为2－氯乙基膦酸。乙烯利在pH3.0以下稳定，在pH4.1以上时，开始分解释放乙烯，随pH升高，乙烯释放加快。生产上常用的乙烯利为40%的水剂，植物吸收乙烯利后，体内的较高pH使其释放乙烯。我国在2005年国家标准化管理委员会出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中，对农作物表面乙烯利的最大残留量也做出了相关规定。……