摘要：针对营养性本科专业建设的要求，从营养学课程的内容体系、开设背景及教学方式等方面进行了探析。

关键词：应用型本科；烹饪与营养教育；营养学课程

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）07-0032-02

我国的烹饪专业从上个世纪50年代正式成为系统教育的一个专业，已经经历了60多年的发展。从当年的中等职业学校中为一线培养厨师迄今，烹饪类专业已经发展为不同侧重点、不同层次的几类，如以技师培养为目的的职业高中、职业技术学院、高等专科学校等中的烹饪专业等。现在越来越多的高等院校中也开始开设烹饪专业，这类专业不仅要完成职业教育的一部分职能，更多的是要上升到高等教育的层次，如现在好多高校设置的烹饪与营养教育专业，学生还要完成烹饪学、营养学、管理类、教育类等的学习，这样培养出来的学生，可适用于中等职业教育、营养师、餐饮管理等工作。因此，针对我国目前的烹饪专业，特别是侧重于传统中餐的烹饪专业，在应用型本科院校建设中，营养学课程也在实践中逐渐表现出与目前广泛开设的《食品营养学》的差异。本文结合笔者多年的烹饪专业营养学教学体会，从营养学课程的内容体系、开设背景及教学方式几个方面进行探究分析，仅与同行商榷。

一、营养学课程的内容体系

目前国内开设烹饪与营养教育本科专业的高等学校已有二十余所，这些院校中，专业课都是以烹饪和营养作为两大分支来设置的，因而营养学方面的课程占有很大的比例。……