杨自洁，龚吉军，，3，*，任国谱，邓放明

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004；

2.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙 410128；

3.湖南亚华乳业有限公司博士后工作站，湖南长沙 410200）

原料乳与乳制品中碳水化合物质量控制研究进展

杨自洁1，龚吉军1，2，3，*，任国谱1，邓放明2

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004；

2.湖南农业大学生物学博士后流动站，湖南长沙 410128；

3.湖南亚华乳业有限公司博士后工作站，湖南长沙 410200）

原料乳与乳制品中碳水化合物具有极高的营养价值，对人体健康具有重要作用，但其掺伪现象较普遍，严重影响了原料乳与乳制品的品质。文章综述了原料乳与乳制品中碳水化合物及其掺伪物质检测技术研究进展，旨在为做好原料乳与乳制品中碳水化合物质量控制提供科学依据。

原料乳与乳制品，碳水化合物，质量控制

原料乳中的碳水化物主要是乳糖，乳制品除乳糖外，还含有乳果糖和蔗糖等。碳水化合物营养价值广泛，如乳糖对于神经系统、皮肤纹理、骨骼等的形成有重要作用，能促进肠道益生菌的生长，此外经消化的乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，对于婴幼儿脑部的发育至关重要[1-2]。乳果糖不仅能促进双歧杆菌增殖、调整肠道菌群平衡，治疗肝性脑病，降低内毒素等，还有独特生理活性，如低热值、不影响胰岛素分泌等。因此原料乳与乳制品中的碳水化合物的质量控制具有重要意义[3]。目前，我国乳制品市场供不应求；……