郑淑芳*

（山西省食品工业研究所，太原 030024）

成品白酒中白色针状沉淀物的剖析

郑淑芳*

（山西省食品工业研究所，太原 030024）

通过对成品酒中白色针状沉淀物的测定、试验和去除沉淀前后酒样分析，确定白色沉淀物为硫酸钙，产生原因主要因为加浆未软化处理和储藏温度较低。依据白酒国家标准要求，该种沉淀造成酒样感官和固形物超标，对其他理化指标没有影响。

白酒；针状沉淀物；硫酸钙

个别酒精度（体积浓度）低于45%的成品白酒中有时会出现白色针状沉淀。依据白酒国家标准，对于感官指标为清亮透明、无悬浮物、无沉淀；并对无沉淀解释为，当酒样在10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。但是，有一些酒样在10℃以上甚至更高温度，沉淀依然存在，所以，从感官上即判定这些产品为不合格产品。那么，这种沉淀主要是什么成分？对酒的理化指标有无影响及其产生的原因是什么？本试验对此进行了剖析。

1 材料和仪器

1.1 仪器

AA7000原子吸收分光光度仪，北京东西电子；TP-214电子天平，丹佛仪器（北京） 有限公司，恒温水浴锅，北京市医疗设备总厂；精密酒精计，沈阳市玻璃仪器厂。

1.2 试剂

0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液；0.100 0 mol/L硫酸标准溶液；钙、镁、钠、铅、锰标准溶液：国家钢铁材料测试中心，含有沉淀的酒样，体积浓度42.0%，对比酒样，无深沉，酒精度（体积浓度）分别为42%、53%、62%。

2 沉淀物的特性试验

2.1 感官

将有沉淀的白酒样品摇匀，倒入150 mL三角瓶中，待沉淀沉入底部后将上层酒液倒出，沉淀即吸附在瓶底部，目测或借助显微镜观察，沉淀或长或短呈针状、白色、有亮度。……