王 俏，邹 阳，钟 耕，2，*，罗金华

（1.西南大学食品科学学院，重庆400716；2.西南大学食品科学学院实验教学示范中心，重庆400716；3.重庆市生物技术研究所，重庆401123）

多酚类单体物质抗氧化活性的研究

王 俏1，邹 阳1，钟 耕1，2，*，罗金华3

（1.西南大学食品科学学院，重庆400716；2.西南大学食品科学学院实验教学示范中心，重庆400716；3.重庆市生物技术研究所，重庆401123）

以抗坏血酸作为对照，采用邻苯三酚自氧化法，邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚（儿茶素80.9%）、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力，并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系。结果显示：在清除超氧阴离子自由基（-·）和清除羟基自由基（·OH）能力上，茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙；在清除DPPH自由基方面，茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显，都超过了60%，而柚皮甙的清除率最弱；在抗油脂自动氧化能力方面，芦丁作用最强，黄岑甙最弱。多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构。

多酚单体，抗氧化能力，自由基

多酚类化合物是指其分子结构中有若干酚性羟基的植物成分的总称，多酚可分为两类，一类是多酚的单体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合物、绿原酸类、没食子酸和鞣花酸，也包括一些接有糖苷基的复合类多酚化合物；另一类则是由单体聚合而成的低聚或多聚体，统称单宁类物质，包括缩合单宁中的原花色素和加水分解型单宁中的没食子单宁和鞣花单宁等［1］。……