张小永，罗爱平，唐会周

（贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）

牛肉预煮液作为培养基氮源的可能性探讨

张小永，罗爱平*，唐会周

（贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025）

牛肉预煮液进行离心、过滤等预处理后，将其浓缩至原体积的75%、50%，主要测定总氮、氨基酸态氮含量。以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌为质控菌株，检验三种不同浓度牛肉预煮液替代普通肉汤的灵敏度，并观察三种质控菌株分别在不同浓度牛肉预煮液配制的营养琼脂上生长的菌落形态。结果表明：原液、浓缩至原体积75%、50%浓缩液总氮含量分别为2.044、3.066、4.088mg/mL，氨基酸态氮含量分别为0.945、1.425、1.890mg/mL；磷酸盐实验、碱性沉淀实验、色素生成实验以及灵敏度均符合培养基要求。三种质控菌株的菌落形态、菌落大小、色素生成均符合菌株的生长特性，在50%的浓缩液牛肉预煮液配制的营养肉汤中培养24h，灵敏度均能达到10-9，敏感性最强，故可将总氮、氨基酸态氮含量分别达4.088、1.890mg/mL的浓缩液替代用于此三种质控菌株培养的牛肉浸液。

牛肉预煮液，总氮，培养基，牛肉浸液

预煮是牛肉深加工中重要的工艺环节之一［1］，预煮后所剩的汤汁即为牛肉预煮液。牛肉预煮液中含氮物质丰富，包括游离氨基酸、二肽、尿素、胍的衍生物、嘌呤碱等［2］，是一类可再利用的氮源。牛肉浸液是动物组织浸液中最古典的培养基成分，由切除脂肪、筋腱、肌膜的牛肉绞碎，煮制过滤而得［3］。它是培养基基础液，广泛用于配制营养肉汤、营养琼脂、半固体等培养基，主要为微生物生长繁殖提供可溶性含氮物、核酸降解物、维生素及无机盐等，以补充蛋白胨营养成分的不足。……