虢 杰，杨仁党，*，李雪云

（1.华南理工大学制浆造纸国家重点实验室，广东广州510640；2.广东省造纸技术与装备公共实验室，广东广州510640）

葡萄糖/葡萄糖氧化酶抗菌纸及抗菌性研究

虢 杰1，2，杨仁党1，2，*，李雪云1，2

（1.华南理工大学制浆造纸国家重点实验室，广东广州510640；2.广东省造纸技术与装备公共实验室，广东广州510640）

葡萄糖氧化酶是氧化葡萄糖的专一催化酶，具有脱氧、杀菌的功能。通过定性和定量抗菌实验方法研究了葡萄糖/葡萄糖氧化酶体系在以淀粉作为载体和不混合淀粉时施涂于纸张表面的抗菌效果。定性抗菌实验表明，葡萄糖/葡萄糖氧化酶抗菌纸具有良好的抗菌效果。而定量检测结果表明，pH等于5.5时，35℃反应10min，不添加淀粉时，葡萄糖氧化酶最小的抑菌浓度约为70U/m2，葡萄糖足量时，酶用量越高，抗菌率越好；添加0.7g/m2淀粉后，最小抑菌浓度提高到约650U/m2。淀粉对葡萄糖/葡萄糖氧化酶体系的抗菌效果有较大影响，主要原因是淀粉能够促进细菌的繁殖。

葡萄糖/葡萄糖氧化酶，抗菌纸，抗菌性，定性与定量抗菌实验

抗菌纸是各种具有抑制危害纸品微生物能力的功能性纸张的统称［1］，其抗菌效果来源于抗菌剂。一般来讲，抗菌剂在低浓度时只有抑菌作用，而浓度增大或作用时间延长时，可起到杀菌作用［2］。抗菌纸用于食品包装时，可以使被包装的食品、果蔬等延长保质期而不变质。也就是说，食品用抗菌包装纸基本功能是：防止微生物的污染和昆虫的侵入，保护商品在生产和销售过程中不变质［3-4］。……