齐海萍，胡文忠，姜爱丽，田密霞

（大连民族学院教育部国家民委重点实验室，辽宁大连116600）

不同氮源发酵生产豆豉纤溶酶的紫外吸收光谱研究

齐海萍，胡文忠*，姜爱丽，田密霞

（大连民族学院教育部国家民委重点实验室，辽宁大连116600）

采用紫外在线检测方法，对豆豉纤溶酶产生菌UγD8菌株在不同氮源下连续发酵56h，对其发酵特性进行研究，研究结果表明，以酵母膏为氮源发酵产酶时间44h，吸光度Abs最大，为1.4002；以豆浆为氮源发酵产酶时间为36h，Abs为1.0557；以豆渣为氮源发酵产酶时间为48h，Abs为1.3301。所用枯草杆菌UγD8发酵生产豆豉纤溶酶的最佳氮源为酵母膏，产酶量大，但产酶时间晚。其利用率顺序为酵母膏＞豆渣＞豆浆。选用紫外吸收光谱技术用于检测发酵液中有机氮源消耗以及豆豉纤溶酶的产生等动态变化，得到较为理想的结果，且方便快捷，灵敏度高，可以广泛用于发酵过程的监测。

UγD8菌株，紫外吸收光谱，氮源

豆豉纤溶酶是一种丝氨酸蛋白激酶，是从中国传统发酵食品淡豆豉中提取得到的，豆豉纤溶酶具有与链激酶、尿激酶等溶血栓药物同样的溶解血栓作用，比之现用于临床的溶血栓药物，豆豉纤溶酶具有安全性好，易被人体吸收，作用直接迅速，作用持续时间长，可由微生物发酵生产因而造价低廉等优点，是一种很有潜力的新型溶血栓药物［1-2］。近几年，随着检测仪器的精密化和数据处理技术的迅速发展，发酵过程在线检测的研究逐渐深入，一些新兴的检测技术应运而生，如红外光谱技术［3-6］、荧光分析法、离子敏场效应晶体管技术、核磁共振技术、生物传感器技术、质谱分析技术、色谱分析技术等。……