李 健，王晓文，岳喜庆

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）

卵白蛋白提取及其可食性膜制备

李 健，王晓文，岳喜庆

（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866）

提取鸡蛋清中的卵白蛋白，制备卵白蛋白粉。采用考马斯亮蓝标准曲线法和凯氏定氮法分析蛋白含量，SDSPAGE电泳测定纯度。用甘油塑化卵白蛋白，制备可食性蛋白膜。

卵白蛋白，提取，可食性膜，制备

鸡蛋是营养丰富的食品，为人类蛋白质的主要来源。鸡蛋中含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、矿物质、维生素等营养成分，而且消化吸收率高。卵白蛋白主要存在于蛋清中，占蛋清蛋白的56% 以上。卵白蛋白分子中存在大量的氢键、疏水键、离子键等作用，具有许多重要的功能特性，使卵白蛋白具有较好的成膜性能。蛋白分子在溶液中呈一种卷曲的紧密结构，表面被水化膜包围着，具有相对的稳定性，通过加热和甘油塑化处理，蛋白质分子从卷曲状态舒展开来，原来分子内部的疏水基团、巯基暴露出来，蛋白质分子间通过疏水键、二硫键的结合，形成立体网状结果，适当的条件下便可以形成具有一定阻隔性和强度的膜［5-7，11］。卵白蛋白资源丰富，兼具营养价值和功能特性，制作可食性膜应用于食品包装领域是很好的尝试。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

鸡蛋 购自沈阳农业大学市场；甘油、硫酸铵、硫酸、氨水 沈阳化学试剂三厂；N，N-甲叉双丙烯酰胺、过硫酸铵、巯基乙醇、溴酚蓝、甘氨酸 国药集团化学试剂有限公司；……