孙 敏，梁君妮，徐 彪，高宏伟，林 超，刘彩霞

（1.山东出入境检验检疫局，山东青岛266002；2.烟台出入境检验检疫局，山东烟台264000）

实时荧光PCR法检测食物中榛子过敏原成分

孙 敏1，梁君妮2，徐 彪1，高宏伟1，林 超1，刘彩霞1

（1.山东出入境检验检疫局，山东青岛266002；2.烟台出入境检验检疫局，山东烟台264000）

榛子是最常见的食品过敏原之一，选择针对榛子不同基因的引物和探针，进行验证、比对和条件优化，建立榛子过敏原的实时荧光PCR检测方法。经实验比较，针对榛子热休克蛋白设计合成的引物和探针具有相对较高的灵敏性，检测限可达0.11ng DNA，而且和常见的食物种类无交叉反应，适于榛子过敏原的检测。该方法的建立，对于加强食品过敏原的标识管理，保护消费者利益、促进进出口贸易具有重要意义。

实时荧光PCR，过敏原，检测

榛子，又称榛栗、山板栗、尖栗等，其富含蛋白质、油脂（大多为不饱和脂肪酸）、胡萝卜素、维生素、矿物质等，有“坚果之王”的美称。榛子既可直接食用，也可作为食品配料用于制作各种糕点、糖果。榛子虽营养丰富，但同时也是最常见的食品过敏原之一。研究表明，37%的食物过敏者对榛子过敏，53%的桦树花粉过敏患者对榛子过敏［1］。国际食品法典委员会在《预包装食品通用标签标准》中明确规定，包括榛子在内的坚果及其制品在食品标签中应始终加以说明。美国、欧盟、日本、新西兰、澳大利亚等国家和地区均将榛子列为强制标识的食品过敏原［2-3］。本研究选择针对榛子不同基因的3组引物和探针，进行验证、比对和条件优化，最终建立了榛子的实时荧光PCR检测方法，为食品中榛子过敏原的检测监管提供了有效的工具。……