吴晓琴，刘杰尔，金 成，王文锋，石丽花，王 桐

（1.浙江大学生物系统工程和食品科学学院，浙江杭州310029；2.浙江省医药保健品进出口有限责任公司，浙江杭州310003；3.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台264006）

不同品种松花粉中营养素和非营养素的比较研究

吴晓琴1，刘杰尔2，金 成1，王文锋1，石丽花3，王 桐3

（1.浙江大学生物系统工程和食品科学学院，浙江杭州310029；2.浙江省医药保健品进出口有限责任公司，浙江杭州310003；3.烟台新时代健康产业有限公司，山东烟台264006）

选用我国资源量大、最具开发利用价值的三个主要的松花粉品种（马尾松、油松和云南松），测其破壁试样中蛋白质、游离脂肪、可溶性糖、膳食纤维的含量；同时，用70%乙醇溶液分别对不同品种的破壁和不破壁松花粉试样进行提取，分析比较醇提物中黄酮、酚酸和甾醇等次生代谢产物的含量。结果表明，油松花粉的蛋白质和游离脂肪含量都明显高于马尾松和云南松，而可溶性糖和膳食纤维的含量则是云南松明显高于另两者。次生代谢产物以黄酮为主，不同品种间总黄酮含量的差异也较为显著，以马尾松为高（破壁与不破壁花粉的醇提物中分别达到17.38mg/g和23.74mg/g），油松为低（12.23mg/g和15.15 mg/g），三者的酚酸和甾醇含量差异不明显；未经破壁的原花粉的各项指标均高于对应的破壁试样，尤以马尾松总黄酮、马尾松酚酸和油松酚酸的差异最为显著，表明松花粉在破壁处理的同时损失了一部分次生代谢产物。

松花粉，品种差异，营养素，次生代谢产物，分析比较