魏 峰，霍军生，孙 静

(1.黄山学院分析测试中心，安徽黄山245041; 2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050)

铁营养强化剂对奶粉品质的影响

魏 峰1，霍军生2，孙 静2

(1.黄山学院分析测试中心，安徽黄山245041; 2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050)

检测了四种铁营养强化剂对奶粉感官和理化指标的影响。通过“三点检验”实验发现，乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)会对无糖奶粉在感官上产生影响(α＜0.01)，而对含糖奶粉没有显著影响(α＞0.05)。采用“量值估计”实验考察了NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁和焦磷酸铁对含糖和无糖奶粉的感官影响。结果表明:不同铁强化剂对无糖奶粉和含糖奶粉的外观颜色和组织状态影响无显著差异，添加NaFeEDTA及焦磷酸铁奶粉的气味、滋味和冲调性的评价得分明显高于乳酸亚铁和硫酸亚铁。四种铁强化剂对奶粉的酸度和含水量几乎无影响。

铁营养强化剂，奶粉，感官，理化指标

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

雀巢含蔗糖奶粉 400g/袋;雀巢无糖奶粉500g/袋;食品级 NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)、焦磷酸铁 购自北京维他营养保健品公司;铁标准储备液(1000mg/L) 购自国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院;邻苯二甲酸氢钾 基准试剂;硝酸、高氯酸 优级纯;其他试剂 均为分析纯。

AUY220电子分析天平 日本岛津公司;小型药用混合机 吉首市中诚制药机械厂;WFX-210原子吸收光谱仪 北京瑞利公司。

1.2 铁强化奶粉的制备

按照GB14880的规定，奶粉中铁的添加量为60～100mg/kg(以铁计)［10］。因此本实验在普通市售奶粉中分别加入NaFeEDTA、乳酸亚铁、硫酸亚铁、焦磷酸铁等四种铁强化剂，采用小型药用混合机混匀，制成铁含量为80mg/kg的强化奶粉样品。……