张东升，徐 淏，王红连，汪 洁，秦海萍，匡 群

(江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡214063)

猴头菇复合饮品澄清工艺研究

张东升，徐 淏，王红连，汪 洁，秦海萍，匡 群*

(江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡214063)

研究猴头菇复合饮品的澄清工艺。以壳聚糖、海藻酸钠、ZTC1+1Ⅱ及水提醇沉不同工艺制备饮品，比较总固体物、总多糖、三萜及腺苷的含量和澄清度，应用正交实验优选出ZTC1+1Ⅱ澄清剂最佳澄清工艺:浓缩液温度在30℃、浓缩液的浓度为1∶8(g/mL)、澄清剂的用量为先加入B8%(W/W)，后加A4%(W/W)。结果表明，ZTC1+1Ⅱ澄清剂作为猴头菇复合饮品制备中的澄清剂能有效地保留饮品中的活性成分，且澄清效果稳定，工艺简便易行。

壳聚糖，海藻酸钠，ZTC1+1Ⅱ，猴头菇，澄清

高效液相色谱仪 Waters;紫外-可见分光光度计 Cintra 10e，GBC;磁力搅拌器 IKA公司;恒温箱 上海博讯实业有限公司;超声波清洗器KQ5200，昆山;小型振荡器 IKA KS130C，德国;循环水真空泵 浙江温岭;恒温水浴箱，离心机。

1.2 实验方法

1.2.1 饮品的制备工艺

1.2.1.1 水提醇沉工艺 将猴头菇、灵芝及北虫草子实体粉碎过40目筛，按照一定重量比混匀，料液比1∶20冷水浸约1h，蒸汽煎煮沸腾后以表压0.5kg保压50min，共煎煮3次，过滤，合并过滤液，抽真空浓缩，浓缩液(原料∶水=1g∶5mL)加入乙醇至70%的浓度，搅匀，静置1d，离心(4000r/min，10min)，保留上清液回收乙醇，加维生素C、牛磺酸及其他辅料，加蒸馏水至规定量，混匀静置2h后，灌装，灭菌。

1.2.1.2 壳聚糖澄清工艺 比较2%、4%、6%、8%不同壳聚糖溶液(1g的壳聚糖溶于100mL 1%的醋酸溶液中)添加量，在澄明度变化预实验的基础上筛选出6%添加量为最适添加量。……