张 琳，祖元刚，*，王春丽，杨 磊，杨逢建

(1.东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150040; 2.东北林业大学林业生物制剂教育部工程研究中心，黑龙江哈尔滨150040)

食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

张 琳1，2，祖元刚1，2，*，王春丽1，2，杨 磊1，2，杨逢建1，2

(1.东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150040; 2.东北林业大学林业生物制剂教育部工程研究中心，黑龙江哈尔滨150040)

通过实验对添加了不同食品添加剂的红甜菜提取液中色素的稳定性进行研究，考察食品添加剂对红甜菜色素的影响。对添加了不同酸、抗氧化剂、防腐剂和甜味剂的红甜菜提取液的色素保留率进行了测定，并比较添加剂对其的影响，结果表明，向红甜菜提取液中添加醋酸、0.5%茶多酚、0.1%苯甲酸钠和甜蜜素后，其色素保留率变化最小，说明红甜菜色素在此条件下稳定性最好，可以作为红甜菜饮料新产品研发和规模化生产的指导依据。

红甜菜，色素，稳定性，添加剂

1.1 材料与仪器

红甜菜 由东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室王文杰教授提供(盐碱地改造后种植的红甜菜)，并鉴定为红甜菜(Beta vulgaris var.cicla Dracaenifolia);磷酸、醋酸 天津市耀华化学试剂有限公司;柠檬酸 哈尔滨化工试剂厂;茶多酚、VC郑州拓洋实业有限公司;迷迭香酸 海口仙蕊植化验室;苯甲酸钠 天津市天达净化材料精密化工厂;山梨酸钾 天津科密欧化学试剂开发中心;甜菊糖山东华仙甜菊股份有限公司;安赛蜜 北京维多公司;甜蜜素 广东汕头威信企业有限公司;阿斯巴甜 日本Ajinomoto公司;木糖醇、白砂糖 黑龙江餐王保健食品有限公司。……