陈 晨，张 琳，刘增根，陶燕铎，邵 赟，*，梅丽娟

(1.中国科学院西北高原生物研究所，青海西宁810008; 2.中国科学院研究生院，北京100049)

白刺果汁生产工艺研究

陈 晨1，2，张 琳1，2，刘增根1，2，陶燕铎1，邵 赟1，*，梅丽娟1

(1.中国科学院西北高原生物研究所，青海西宁810008; 2.中国科学院研究生院，北京100049)

对白刺果汁生产工艺进行了研究，以白刺果汁中总多酚含量为标准，探讨在胶体磨、高压均质、膜分离的生产条件下白刺果汁品质的变化。结果表明:在胶体磨研磨3次，每次7min，高压均质操作压力100MPa，高压均质3次，0.1μm的陶瓷膜流速为80mL/min，10000u有机膜操作压力为20kg，流速为100mL/min的条件下生产的白刺果汁中总多酚含量最高，果汁的品质最好。

白刺果汁，胶体磨，高压均质，膜分离技术

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

白刺果实 2010年8月采于青海省诺木洪农场，经中国科学院西北高原生物研究所梅丽娟高级工程师鉴定为唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)。

有机膜分离设备、陶瓷膜分离设备 合肥世杰膜工程有限责任公司;胶体磨、高压均质机 上海东华高压均质厂;DC-UHT-20管式杀菌机、DC-GZS无菌灌装室 上海达程设备有限公司。

1.2 总多酚的测定

1.2.1 测定方法 将白刺果汁稀释50倍，然后取1mL的样品加到10mL的容量瓶中，依次加6mL水，0.5mL福林-酚显色剂，摇匀后10min内加入1.5mL 20%的碳酸钠溶液，最后定容至刻度。以相应的试剂为空白，在760nm下测定吸光度。

1.2.2 标准曲线的绘制 取对照品没食子酸溶液0、0.1、0.2、0.3、0.4mL，分别置于10mL容量瓶中，各加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，得到不同浓度的对照品溶液。按照1.2.1的测定方法测得不同浓度对照品溶液的吸光度。……