刘若男，李俊华，杨严俊，*

(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡 214122;

2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的研究

刘若男1，李俊华2，杨严俊1，*

(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡 214122;

2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

研究了壳聚糖－海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。海藻酸钠浓度2.0%，溶菌酶浓度1.5%，壳聚糖浓度为0.3%，Span 80的添加量为油相体积的1.0%时，正交实验得出最佳制备条件为:碳酸钙与海藻酸钠质量比为7∶40，水相与油相体积比为30∶70，冰醋酸与碳酸钙质量比为1.4∶1。然后，研究了溶菌酶微胶囊的粒径分布以及在模拟胃肠液中的控制释放效果和包埋后的溶菌酶在模拟胃液中的稳定性。结果表明，微胶囊粒径大小为483.7μm，粒径分布指数为0.6;优化得到的微胶囊在模拟胃液中2h释放率为35.5%，在模拟肠液4h后总释放率达88.9%;模拟胃液处理后溶菌酶保留活性达90.0%。

海藻酸钠，壳聚糖，内源乳化，溶菌酶

溶菌酶(Lysozyme，EC3.2.1.17)又称细胞壁质酶(Muram idase)或 N－乙酰胞壁质聚糖水解酶(N－acetylmuramide glycano－hydralase)［1］。溶菌酶以溶解革兰氏阴性菌及革兰式阳性菌的细胞壁而具有溶菌作用。溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基蛋白，具有抗菌、消炎、抗病毒、增强机体免疫力等作用。该酶与甘氨酸和聚合磷酸盐等配合使用，具有良好的防腐作用。其被添加到奶粉中不仅具有防腐作用，而且还有提高免疫力的作用。同时，溶菌酶对仔猪腹泻有防治作用，它与免疫球蛋白在功能上有着紧密的联系，并能与其他生命活性物质共同增强抗体的活性，从而杀灭细菌。……