高瑞萍，彭见林，刘 辉，赵国华，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715; 2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400715)

脂肪酸分析方法研究进展

高瑞萍1，2，彭见林1，2，刘 辉1，2，赵国华1，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆400715; 2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400715)

脂肪酸的过量摄入会引发一些慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等，严重危害人体健康。而适量不饱和脂肪酸的摄入，包括 α-亚麻酸(α-linolenic acids，ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid，AA)、二十碳二烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)等不仅有益于身体健康，还能改善机体功能。国外对脂肪酸的分析已相当成熟，应用了许多现代分析技术。鉴于脂肪酸在食品领域的重要性，重点对国外脂肪酸(fatty acids，FAs)的分析方法进行综述，包括萃取和分析等方面的内容。以期为加快国内脂肪酸分析技术的发展提供有益参考。

脂肪酸，游离脂肪酸，萃取技术，分析方法

1 脂肪萃取技术(fatty acid extraction techniques)

脂肪抽提是脂肪酸分析过程中最关键的步骤。常用的脂肪抽提技术包括索氏抽提(soxhlet)、加压液体萃取、水蒸气蒸馏(steam distillation)等。

1.1 微波辅助索氏抽提(microwave-integrated Soxhlet，MIS)

索氏抽提(Soxhlet extraction)是最常用的脂肪提取技术。但其存在萃取时间较长、溶剂消耗大和可重复性差等缺点。Virot等［2］通过微波辅助对索氏抽提进行改进，可用来抽提含油种子、肉、焙烤等产品中的脂肪。主要利用聚四氟乙烯/石墨搅拌棒使微波产生的热量传播到周围环境中，尤其适用于己烷作为抽提剂的抽提。此法可从花生、葵花籽等食物中提取脂肪，通常萃取32min后，食品基质中总脂肪即可分离浓缩，而传统的索氏抽提需要8h。……