低聚木糖在乳制品工业中的应用

2011-10-24山东龙力生物科技股份有限公司刘立存

食品工业科技 2011年8期

■山东龙力生物科技股份有限公司刘立存

低聚木糖在乳制品工业中的应用

■山东龙力生物科技股份有限公司刘立存

在国家公众营养与发展中心启动“公众营养改善益生元项目”，倡导在公众摄入的食物中加入益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的大环境下，“牛奶+益生元”可以说是益生元项目的典型模板。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，益生元营养乳品迅速遍布全国市场，从益菌因子，到优+活力因子、舒适因子、健康因子和培保因子，益生元乳品已成为市场上一道靓丽的风景，低聚木糖作为最重要的益生元也越来越受到业内的关注。

低聚木糖是由2～7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其特性表现为：高选择性增殖双歧杆菌，功效是其他聚合糖类的10～20倍，不易被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，增殖人体有益菌,并抑制其他有害菌滋生、繁殖；能量几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉淀，特别适合糖尿病、肥胖症、高血压等患者食用；酸、热稳定性好，在酸性条件（pH=2.5～8）下加热至100℃基本不分解，能覆盖绝大多数食品体系的pH；有效摄入量少，有效剂量为0.7～1.4g/d。