江 晓，毛伟杰

(广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025)

计算机数值模拟在食品干燥过程中的应用进展

江 晓，毛伟杰*

(广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025)

由于食品干燥过程牵涉到相变、传热、传质、收缩等诸多变化，为预见食品真实的干燥情况，为生产应用提供参考，一种直观、快速、经济的研究方法——计算机数值模拟应运而出。从数值模拟常用的数学解析方法、模拟分析语言和软件三个方面介绍了计算机数值模拟的工具，并阐明了其一般流程，概述了该方法在食品干燥过程中的应用和发展前景。

数值模拟，模型，食品，干燥，应用

干燥是食品工业中应用最广的单元操作之一，如面包、饼干的焙烤，果蔬的干制，奶粉、淀粉的制造等都离不开干燥工艺［1］。同时，食品干燥是一个复杂的传热传质过程，在此过程中食品内部不仅发生物理、化学变化，还发生生物方面的变化，对食品原有营养价值、色泽、外形、质构等都产生了一定程度的影响。因此常常需要一种直观、快速、有效、经济的研究方法，以快速掌握食品的干燥规律和在干燥过程中性能参数的变化，从本质上获得食品干燥的参数特征，并预见食品真实的干燥情况，为生产应用提供参考［2－3］，而计算机数值模拟方法就具备形象、快速、有效的特点，目前被学者们广泛应用于食品干燥过程的研究中。根据不同的干燥方法人们已建立了很多的干燥数值模型，如红外干燥模型［4－5］、微波干燥模型［6－7］、热风干燥模型［8－10］、真空干燥模型［11－12］等。……