张清安，范学辉，张志琪

(1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062; 2.陕西师范大学体育学院，陕西西安 710062; 3.陕西师范大学化学与材料科学学院，陕西西安 710062)

食物中酚类抗氧化成分的色谱法筛选研究进展

张清安1，范学辉2，张志琪3

(1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062; 2.陕西师范大学体育学院，陕西西安 710062; 3.陕西师范大学化学与材料科学学院，陕西西安 710062)

概述了氧化、抗氧化、酚类抗氧化物质及其色谱法筛选的研究进展，展望了未来该领域研究的发展趋势。

酚类，抗氧化，色谱，筛选

为了从众多酚类物质中快速筛选出具有抗氧化活性的成分，研究者们开展了大量体内、外模型筛选研究［1－4］。但这些实验方法不具备分离功能，仅能评价那些单一物质的抗氧化性能，或鉴定那些常规的抗氧化物质，或评价混合体系总的抗氧化能力，至于要给出体系中某个单一成分的功能及其对总抗氧化能力的贡献却是一件很难完成的任务。传统的解决方法是先对复杂体系进行物质分离，得到单体后再进行鉴定和活性评价，但这些方法费时、费力，更重要的是由于物质间的相互作用或分离过程中其他作用因素(如降解等)，待分开后它们已失去作用，而且对微量物质制备比较困难。因此，如何利用现代分离、分析和鉴定技术，快速、有效的从复杂体系中筛出具有抗氧化活性的成分，即高分辨筛选(Highresolution screening，HRS)或在线同时评价复杂体系中各组分抗氧化活性，已成为开发研究抗氧化成分及产品的关键技术。……