魏 苑，张盛贵

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

真空浓缩对枸杞营养成分的影响

魏 苑，张盛贵*

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

对鲜枸杞进行真空浓缩处理，并测定浓缩前后黄酮、枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖的含量，进行分析比较，结果表明:浓缩后黄酮的保存率为107.34%，略有增加;总酸和总糖的保存率分别为82.61%、75.33%，有一定程度的降低;枸杞多糖、类胡萝卜素的保存率分别为25.26%、26.80%，降低较为明显。说明真空浓缩工艺对枸杞中黄酮含量影响不大，对总酸、总糖含量影响较小，而对枸杞中类胡萝卜素及枸杞多糖含量有较大的影响。

枸杞，浓缩，营养成分

枸杞为茄科植物，是落叶的小灌木，含有丰富的营养成分和药理活性成分，素有“红宝”之称，其果、花、叶、皮、根均可入药，是珍贵的中药材和滋补保健食品，具有滋补肝肾、益精明目等功能，用于眩晕耳鸣、腰膝酸痛、内热消渴、目昏不明等［1－3］。枸杞的化学成分主要包括枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸及多种微量元素等［4］。研究表明，黄酮类化合物作为一种功效成分，具有生物抗氧化性、抗衰老、抗癌、抗菌、免疫调节、止咳、平喘、祛痰之功效以及降低胆固醇等功效［5－8］。枸杞多糖具有保护肝脏、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫力、抗突变以及抗疲劳等作用［9－12］。枸杞还富含类胡萝卜素，类胡萝卜素可医治维生素缺乏症、皮肤病、抗光敏症、气管炎、慢性咽炎等疾病，同时还具有抗氧化等作用［13－14］。……