黄伟敏，南 江，王 星，穆小燕，季晓晖

(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000)

超声提取西洋参叶多糖工艺及稳定性研究

黄伟敏，南 江，王 星，穆小燕，季晓晖*

(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000)

以不同的超声波功率、超声波频率、提取温度以及提取时间等为条件对西洋参叶多糖的提取工艺进行研究，并对多糖在不同温度、pH、氧化还原剂、食品添加剂和金属离子等条件下的稳定性进行研究。实验结果表明，西洋参叶多糖的最佳提取条件为:功率700W，频率100kHz，温度70℃，超声时间60min;西洋参叶多糖对温度的稳定性较差，在碱性、氧化还原剂、VC、柠檬酸、Na+、Fe3+、Al3+等溶液中的稳定性较差，在酸性、苯甲酸钠溶液中的稳定性较好。

西洋参叶，多糖，超声波，提取，稳定性

西洋参(Panax quinquefolius)，又名西洋人参、洋参、花旗参、广东人参，为五加科植物。西洋参原产于美国、加拿大及法国，我国亦有栽培。西洋参味苦，性凉，入心、肺、肾经，功能以补益为主，可滋阴降火、益气生津，临床常用于肺虚久咳、咳喘、咯血、热病伤阴、口渴咽干、少津、虚火烦倦、胃火牙痛等多种病症，西洋参叶中富含抗癌物质，营养物质以及多糖类。多糖是由多个单糖分子缩合失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质［1］。大量研究表明∶多糖除具有免疫调节，抗肿瘤生物学效应外，还有抗衰老、降血糖、抗凝血等作用，且对机体副作用小［2］。目前，多糖已经是功能性食品研究的热点之一。有文献［3］报道西洋参叶多糖具有抗疲劳，防辐射，降血糖，降血脂等功效。……