田瑞红，江连洲，，*，胡少新，王 鑫，王文睿

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030; 2.国家大豆工程中心，黑龙江哈尔滨 150030)

超声波酶法提取豆渣中水溶性多糖条件的优化

田瑞红1，江连洲1，2，*，胡少新2，王 鑫1，王文睿1

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030; 2.国家大豆工程中心，黑龙江哈尔滨 150030)

以水酶法提油后的副产物豆渣为原料，采用超声波协同纤维素酶法提取水溶性大豆多糖。在相同的超声波条件下(超声功率150W、超声温度88℃、超声时间17min、液固比28∶1、六偏磷酸钠溶液浓度2%)对水酶法提油后的豆渣进行预处理，在此基础上考察Viscozyme L复合纤维素酶对水溶性大豆多糖提取率的影响，首先对提取工艺进行单因素的选择，然后设计三因素三水平的正交实验，确定超声波协同纤维素酶法提取水溶性大豆多糖的最佳工艺条件为:液固比28∶1，酶解时间1.5h，酶解温度45℃，纤维素酶用量0.4%，pH4.0。在此条件下，超声波酶法的提取率为25.92%，与超声波法的水溶性大豆多糖的提取率(11.51%)相比，提高了14.41%。

水溶性大豆多糖，超声波，超声波酶法

水溶性大豆多糖是一种酸性多糖，结构类似于果胶，主要由酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成［1］。一方面，作为一种天然的生物活性物质，水溶性大豆多糖具有免疫活性和抗氧化性［2］，且具有预防心脑血管病、糖尿病、胆结石、肝炎等疾病的多种功能［3］;另一方面，作为一种良好的食品添加剂，水溶性大豆多糖具有稳定性［4］、分散性、乳化性［5］和黏着性［6］等多种功能［7］，因此在食品行业中有着广泛的应用前景。……