马 勇，王国洋，张丽娜

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121000)

瓠瓜胰蛋白酶抑制剂的提取

马 勇，王国洋，张丽娜

(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州 121000)

采用水提法从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂，以瓠瓜提取液对胰蛋白酶的抑制率为指标，研究了提取温度、液料比、提取时间、pH四个主要影响因素，优化选出最佳提取方案。从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂的最佳条件为:温度70℃、pH=8、液料比4∶1(mL/g)、提取时间1h。

瓠瓜，胰蛋白酶抑制剂，提取

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor，TI)是一种重要的生化药物和生化试剂，广泛存在于动、植物和微生物中，泛指具有胰蛋白酶抑制作用的多肽或蛋白质，能与相应的蛋白水解酶形成一定的动态平衡，调节生物体内许多重要的生命活动［1－2］。根据其来源不同可分为多种，如从牛肺或牛胰中提取的抑肽酶(aprotinin)、从人尿中提取的人尿胰蛋白酶抑制剂(urinary trypsin inhibitor，UTI)、从大豆中提取的大豆胰蛋白酶抑制剂(soybean trypsin inhibitor，SBTI)等。食物中的植物胰蛋白酶抑制剂如果没有被除去或抑制，它在体内能与小肠液中胰蛋白酶、糜蛋白酶结合，生成无活性复合物，消耗和降解胰蛋白酶，导致肠道对蛋白质消化、吸收及利用能力下降，导致胰腺肿大和体内氨基酸代谢失调等疾病。但也有报导大豆中微量胰蛋白酶抑制剂对于糖尿病治疗、调节胰岛素失调有一定效果［3－4］。瓠瓜为葫芦科葫芦属植物瓠瓜的果实，具有清热利水、止渴、解毒功效，适应于治疗水肿腹胀、烦热口渴、肺炎、肠炎、糖尿病等症。……