韦汉昌，韦善清，何建华

(1.广西师范大学，广西桂林 541004; 2.南宁地区教育学院，广西南宁 530001;3.广西大学，广西南宁 530001)

高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白的研究

韦汉昌1，2，韦善清3，何建华2

(1.广西师范大学，广西桂林 541004; 2.南宁地区教育学院，广西南宁 530001;3.广西大学，广西南宁 530001)

以新鲜牛骨为原料，研究高压脉冲电场协同风味酶提取牛骨蛋白。实验结果表明，牛骨粉经高压脉冲电场处理再进行酶解，不仅能够提高骨蛋白溶出率，而且能缩短酶解时间。在电场强度30kV·cm－1、脉冲数25、料液比1∶8、酶用量4000U/g(骨粉质量)、酶解温度50℃、pH6.5等条件下，酶解30min，牛骨蛋白溶出率可达65.2%。

高压脉冲电场，酶解，牛骨，蛋白质，提取

牛骨中含有丰富的蛋白质，新鲜牛骨中蛋白质含量为11.5%，其中含有17种氨基酸，其中有8种人体所必需的氨基酸［1］。牛骨蛋白90%为胶原蛋白，其具有良好的物理性能和生物学特性，在化工、食品添加剂、美容化妆品、医学、生物材料以及农业等领域有着广泛的应用。目前提取动物蛋白的方法主要是酶解法，但该方法酶解时间长、提取率较低。高压脉冲电场(PEF)提取技术源于非热灭菌技术，是一种最有前途的、可实现工业化应用加工的技术。高压脉冲电场可在瞬间使被处理细胞的细胞壁和细胞膜电位混乱，改变其通透性，并可击破细胞壁和细胞膜，发生不可逆破坏，造成细胞新陈代谢紊乱、细胞中生长的必需组分流出，不仅能灭菌，而且有助于天然物质的提取［2－3］。近几年，高压脉冲电场提取技术应用于植物成分的提取研究中取得了一些进展［4］，但应用于动物骨蛋白的提取研究甚少。……