齐宝坤，江连洲，2，*，李 杨，2，韩宗元

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030; 2.国家大豆工程中心，黑龙江哈尔滨 150030)

响应面优化超声波辅助水酶法提取花生蛋白工艺

齐宝坤1，江连洲1，2，*，李 杨1，2，韩宗元1

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030; 2.国家大豆工程中心，黑龙江哈尔滨 150030)

采用水酶法结合超声波预处理提取花生蛋白，在单因素实验基础上，选出最优的超声时间和超声温度，重点以酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间和料液比为考察的影响因子，花生蛋白提取率为响应值。确定最优复合酶水解的水酶法提取花生蛋白工艺条件为:加酶量为1.59%，温度为56.5℃，酶解时间为3.9h，料水比为1∶4.4，pH为9.0，此时蛋白提取率为94.31%±0.37%。

花生蛋白，超声波，水酶法

花生含有40%～50%的油脂和27%～29%左右的蛋白质，不仅是主要的油料作物，也是优质植物蛋白资源［1］，但我国对花生蛋白的研究相对滞后，大部分花生蛋白产品只能在低端市场徘徊，无法与国外产品竞争。传统碱提法速度慢、时间长，且蛋白提取率低、生产成本高，而水酶法是一种新兴的提取蛋白方法，它是以机械和酶解为手段破坏植物细胞壁，该技术处理条件温和，工艺路线简单，而且可以同时提取油和蛋白质，生产过程能耗相对低［2－3］。超声波辅助提取技术是一种新的提取分离技术，具有独特的物理性能，可促使植物细胞组织破壁或变形，能够产生增溶作用，使有效成分提取更充分，提取率相比于传统工艺有所提高。超声波对油脂、蛋白萃取分离……