张 静，赵建新，陈海琴，陈 卫，张 灏

(江南大学食品学院，江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122)

高山被孢霉发酵生产多不饱和脂肪酸的初步研究

张 静，赵建新，陈海琴，陈 卫，张 灏*

(江南大学食品学院，江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122)

高山被孢霉具有很强的脂肪合成能力，并可积累多种多不饱和脂肪酸，为进一步提高高山被孢霉多不饱和脂肪酸产量，对碳源、氮源等对高山被孢霉菌体生长和多不饱和脂肪酸(PUFA)生产的影响进行分析。研究结果表明:甘油可以作为葡萄糖的替代物用于高山被孢霉工业化发酵生产多不饱和脂肪酸;当脱脂豆粉与硝酸钾的比例为2∶1时，此时菌体形态最利于脂肪酸生产，脂肪酸和花生四烯酸的产量分别为11.20g/L和5.89g/L，花生四烯酸的产量提高了4.0倍。

高山被孢霉，多不饱和脂肪酸，花生四烯酸

多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)指18碳以上含有两个或两个以上非共轭顺式双键的脂肪酸。主要包括亚油酸(LA)、α－亚麻酸(ALA)、γ－亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。PUFA是生物膜的重要组成成分，可以调节细胞构型、相转变及细胞膜的渗透性，同时是某些生物活性物质的前体，如类二十烷、前列腺素、白三烯等，具有重要生理功能［1－4］。高山被孢霉具有很强的多不饱和脂肪酸合成能力，尤其是花生四烯酸，在英国、日本等国已经实现工业化生产，而在我国尚处于起步阶段，产量有待于进一步提高。高山被孢霉发酵生产多不饱和脂肪酸，其油脂存在于菌体内，产量受菌体生物量，菌体中脂肪酸的比例和高附加值脂肪酸如AA、GLA、EPA等在脂肪酸中的比例三方面的影响。……