刘楚怡，刘 蓉，薛文通，张 惠

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

四种淡水鱼致敏蛋白免疫原性研究

刘楚怡，刘 蓉，薛文通*，张 惠

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

对常见的食物过敏原，草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、乌鳢(Ophicephalus argus)、鲇鱼(Silurus asotus)、花鲈(Lateolabrax japonicus)四种淡水鱼进行了特异性抗原的识别，通过coca’s缓冲液分别于四类鱼肌肉组织中提取蛋白粗提液，经SDS－PAGE分离出多种分子量不同的蛋白组分并对其进行分析，再通过Western－blotting识别四种淡水鱼过敏原研究其免疫原性。由SDS－PAGE电泳分别得到四种淡水鱼全蛋白电泳图，通过免疫印迹等方法发现草鱼与IgE结合的阳性带主要有4条(107、62、50、27ku)，乌鳢与IgE结合的阳性带主要有6条(62、50、34、32、28、17ku)，鲇鱼与IgE结合的阳性带主要有4条(62、50、39、37ku)，花鲈与IgE结合的阳性带主要有6条(62、50、37、34、32、18ku)。

淡水鱼，免疫印迹，食物过敏原

食品过敏反应发生率呈逐年上升趋势，已成为当今世界普遍存在的问题，它严重影响到部分人群的生活质量［1－2］。食品过敏是人体对食品中的抗原物质产生的由免疫系统介导的不良反应，能够引起这种不良反应的抗原物质即为食品过敏原。据统计，90%以上的过敏反应是由8类，共170种富含蛋白质的食物引起的。作为世界粮农组织FAO(1995)报告的八类主要过敏食物中的一类，鱼类已成为最常见的食品过敏原之一［3］。美国婴幼儿鱼类过敏的发生率为0.1%，成人为0.4%［4］。瑞典和冰岛地区鱼类过敏的发生率为0.2%［5］。在亚洲，由于饮食习惯的问题，鱼类致敏的现象显得更为突出。日本调查全国范围内2001～2002年速发型食物过敏性疾病，结果指出食物过敏病例中4.4%是由鱼类引发的［6］。……