李文峰，汪晓伟，刘 飞，戴 煌，方国珊，明 建，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715;2.西南大学食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715)

火麻仁油中脂肪酸的不同酯化方法与GC-MS分析

李文峰1，汪晓伟1，刘 飞1，戴 煌1，方国珊1，明 建1，2，*

(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715;2.西南大学食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715)

采用索氏提取法对火麻仁粗油进行提取，分别采用3种不同的甲酯化方法处理，通过脂肪酸的气相色谱－质谱联机分析，对其脂肪酸组成及含量进行比较。结果表明:3种甲酯化方法分别鉴定出14、11和10种脂肪酸，占火麻仁油总量的83.36%、99.63%和96.98%。甲酯化方法1的火麻仁油中鉴定出主要脂肪酸为:棕榈酸占脂肪酸总量的10.97%，硬脂酸占脂肪酸总量的7.56%，亚油酸占脂肪酸总量的13.42%，油酸占脂肪酸总量的34.80%;甲酯化方法2的火麻仁油中鉴定出的棕榈酸占脂肪酸总量的8.33%，硬脂酸占脂肪酸总量的5.53%，亚油酸占脂肪酸总量的54.64%，亚麻酸占脂肪酸总量的25.42%;甲酯化方法3的火麻仁油中鉴定出的棕榈酸占脂肪酸总量的8.20%，硬脂酸占脂肪酸总量的5.23%，亚油酸占脂肪酸总量的52.19%，亚麻酸占脂肪酸总量的25.77%。

火麻仁，脂肪酸，酯化方法，气相色谱－质谱联用

对于大多数的脂肪和脂肪酸而言，气相色谱法是其最佳的分析方法。气相色谱分析首先涉及脂肪和脂肪酸的甲酯化，常用的甲酯化方法分为酸催化、碱催化两大类，每种方法各有其优缺点，且使用范围各不相同。因此，选择方便、快捷的甲酯化方法对脂肪和脂肪酸的分析至关重要。……