郑利梅，王秋丽，豆超群，展海军，陶 朱

(1.河南工业大学化学化工学院，河南郑州 450001; 2.郑州大学，河南郑州 450001; 3.贵州大学应用化学研究所，贵州贵阳 550025)

光度法研究八元瓜环与食用色素-日落黄和靛蓝的相互作用

郑利梅1，王秋丽2，豆超群1，展海军1，陶 朱3

(1.河南工业大学化学化工学院，河南郑州 450001; 2.郑州大学，河南郑州 450001; 3.贵州大学应用化学研究所，贵州贵阳 550025)

利用紫外可见吸收光谱法研究了八元瓜环(Q［8］)与食用色素靛蓝(g2)和日落黄(g3)的相互作用情况。考察了溶液的酸度对作用体系的影响。计算了稳定常数，测定了作用体系的校正曲线。结果表明，八元瓜环与客体的相互作用随客体及溶液pH的不同而有所改变。pH＞5.3，Q［8］与日落黄(g3)能够发生明显的相互作用，形成作用比为2∶1的稳定配合物，而Q［8］与靛蓝(g2)则在pH＜10.8时，才能形成配比为1∶2的稳定配合物。这对于研究瓜环与食用色素的包结和缓释等在食品添加剂的开发和应用方面具有重要的研究价值。

分光光度法，八元瓜环，日落黄，靛蓝，相互作用

瓜环(cucurbit［n］urils n=5～8)Q［n］［1－3］是超分子化学中继冠醚、环糊精、杯芳烃之后备受瞩目的一类新型笼状大环主体分子化合物，由于瓜环具有独特的疏水性笼体空腔，可以包合多种有机物;两端分布的多个脲羰基可以通过离子－偶极作用或氢键作用来键合阳离子或有机分子的带电部分，形成各种自组装主－客体包结物、分子胶囊或超分子实体。进而改变这些物质的性能。随着主客体化学理论的不断完善，瓜环作为一种新型主体化合物受到了广泛的关注，并逐渐成为超分子化学研究领域中的一个热点［4－10］。……