顾回美，赵伯涛，钱 骅，黄晓德

(南京师范大学金陵女子学院，江苏南京 210097)

挤压处理银耳子实体对多糖提取效果的影响

顾回美，赵伯涛*，钱 骅，黄晓德

(南京师范大学金陵女子学院，江苏南京 210097)

为优化银耳多糖的提取工艺，将银耳分别进行了粉碎和吸水膨胀挤压处理，并将粉碎和挤压处理的银耳组织结构进行扫描电镜观察。比较了粉碎和挤压两种预处理与不同提取方法(常压提取，超声辅助提取，微波提取，高温高压提取)结合对银耳多糖提取的影响。结果表明，挤压处理破坏了银耳的组织和细胞结构;应用不同提取方法进行多糖提取，挤压处理均比粉碎效果好，挤压与高温结合提取2h，银耳水溶性多糖提取率可达27.3%。

银耳多糖，挤压，高压提取

银耳多糖是银耳的主要有效成分［1］，是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出来的一种活性多糖。大量研究表明，从银耳中提取分离得到的银耳多糖具有提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变等作用［2］，能增强机体耐缺氧能力，清除自由基［3］。1972年，日本学者UKai等用热水浸提法首先从银耳子实体中提取得到多糖物质，此后，国内外学者就如何提高多糖物质得率的问题不断加以研究和探讨。目前，银耳多糖多采用热水提取法，酶法浸提法［4］，微波辅助提取法［5］，超声辅助提取法等，但提取时间长，浸提率低，最高为20.15%［5］。本研究采用吸水膨胀挤压预处理，并与几种不同的提取方法结合使用，考察银耳多糖的提取工艺，以期优化银耳多糖提取工艺，为银耳多糖的工业生产提供实验依据。……