张春娥，薛文通，张泽俊，陶 莎

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

食用植物介电特性的研究进展

张春娥，薛文通*，张泽俊，陶 莎

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

近年来，我国食用植物油生产和消费量明显增长，对油的品质检测也越来越受关注。目前，介电特性用于食用植物油品质检测越来越受人们的重视。本文分析了食用植物油介电特性机制和介电特性测试原理，综述了目前出现的几种有关食用植物油介电特性的测试方法和测试系统以及与食用油介电特性相关的如频率、温度等因素，介绍了基于食用油介电特性研究方法上的其它食品的介电特性研究。

食用植物油，介电特性，测试方法

食用植物油是人民生活的必需品，是人体必需脂肪酸的主要来源。但是，植物油的质量安全却存在着严重问题。例如，近年来不断爆出的一系列有关植物油质量安全的事件，如“酸价超标”、“过氧化值超标”、“溶剂残留超标”、“植物油掺假”、“泔水油”等事件［1］。植物油安全快速、准确检测技术的研究成为解决植物油质量安全的关键环节，植物油的分析检测技术也有了更多的进展，先后出现了化学检测法、试纸检测法、比色法、高效液相色谱法、电分析方法、近红外光谱技术和核磁共振法鉴别食用植物油掺伪餐饮业废油脂。本文主要介绍了使用介电特性的方法检测植物油品质的检测原理和测试装置。

1 植物油介电特性的测定原理

介电特性（dielectric properties）是指生物分子中的束缚电荷对外加电场的响应特性。……