张素娟

（山西省食品质量监督检验中心，山西太原030012）

食品中柠檬酸的检测方法研究进展

张素娟

（山西省食品质量监督检验中心，山西太原030012）

结合国内的研究进展，综述了食品中柠檬酸的各种检测方法。其中重点介绍了比较常用的测定方法，如高效液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法、电泳法、分光光度法等，并建议采取有效方法进行检测。

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由于柠檬酸在食品工业中的用途很广，除了作为食品酸度调节剂外还有许多其他用途，如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂等［1］。而其作为食品酸度调节剂可在各类食品中按生产需要适量使用［2］，但在葡萄酒产品标准［3］中明确规定了柠檬酸的含量。虽然柠檬酸除了在葡萄酒标准中有明确限量以外，在其它产品中没有限量要求，但是已有报道柠檬酸如果过量的加入能够引起一些疾病，因此采用准确的测定方法对于了解不同食品中柠檬酸的含量水平以及柠檬酸加入量的控制有一定的指导意义。目前柠檬酸的测定常用方法有高效液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法、电泳法、分光光度法等。因此本文对以上不同样品中柠檬酸的检测方法进行了评述，以便为今后的研究提供参考。

1 离子色谱法测定柠檬酸的含量

早在1990年朱岩等人［4］用Diones-1000i离子色谱仪分析了饮料中糖精和柠檬酸的含量。采用DionexHPLC-AG4阴离子色谱柱，洗脱液为3mmol/L Na2CO3和4mmol/L NaOH，利用电导检测，进样50μL时，其中柠檬酸的最小检测限量 0.2μg/mL（S/N2.50），4种不同饮料中柠檬酸的回收率为93.13%～100.2%。……