张 玉，吴慧明，徐丽红，王 伟，王建清

(1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021; 2.浙江大学农药与环境毒理研究所，浙江杭州 310029)

三氯蔗糖的安全性研究进展

张 玉1，吴慧明2，徐丽红1，王 伟1，王建清1

(1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021; 2.浙江大学农药与环境毒理研究所，浙江杭州 310029)

三氯蔗糖是一种非营养合成甜味剂，目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业，为评价其使用的安全性，国内外相关学者对其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面进行了大量研究，就三氯蔗糖在体内的吸收代谢、毒性以及国内外批准使用情况等方面进行了综述。

三氯蔗糖，甜味剂，安全

三氯蔗糖是一种非营养性合成甜味剂，其稳定性好，甜味纯正，而且无热量，是肥胖症和糖尿病患者的理想甜味剂。目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业，但作为化学合成甜味剂，三氯蔗糖的安全性也不断受到人们关注，本文对近年来关于三氯蔗糖安全性的研究做一简单的综述。

1 三氯蔗糖的概况

三氯蔗糖的化学名为4，1'，6'－三氯－4，1'，6'－三脱氧半乳型蔗糖，分子式为C12H19Cl3O8，相对分子质量397.63。纯品呈白色或近白色结晶性粉末状，极易溶于水、乙醇和甲醇。甜度是蔗糖的600倍，甜味特性与蔗糖十分类似，没有任何苦后味［1］。

2 代谢

动物实验表明，三氯蔗糖经口进入体内后，大部分以三氯蔗糖原样的形式直接从粪便中排出，小部分残留通过尿液排出［2－4］。三氯蔗糖在人体内的代谢与动物体相似，人体口服1mg/kg的三氯蔗糖后，其中78.3%的三氯蔗糖通过粪便直接排出，14.5%通过尿液排出，在尿液中的主要存在形式是三氯蔗糖以及少量的三氯蔗糖葡萄糖苷酸。……