专题策划/千千

5S 小管理大益处

专题策划/千千

近年来，食品安全成为大众最为关心和敏感的话题之一，一些餐饮企业厨房频遭新闻记者“卧底”，曝光了餐厅后厨操作不规范、不卫生的行为，成为人们关注的焦点。与这些食品安全话题密切相关的，是餐饮企业厨房管理的严格规范，是各项制度的有效执行。5S不失为解决这一问题的有效工具。

5S是企业现场管理中的一项基本管理。它来自日文SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（修养）发音的第一个字母“S”，所以统称为“5S”。5S活动不仅能够改善生产环境，还能提高生产效率、出品品质、员工士气，牵一而动百，是其他管理活动有效展开的基石之一。

目前，不少餐饮企业已经引入了5S管理，但效果却参差不齐。香港源全学会会长谭淑玲女士认为：“5S实施效果如何，主要取决于最高管理层，尤其是老板，有没有核心的目标，有没有共同维护餐饮‘三优文化’，即出品优、服务优、环境优。”本次专题报道了旺顺阁、顺峰、天水雅居等企业5S管理亮点，他们持之以恒地贯彻5S标准要求，坚持改进提高，为企业带来很大的益处。

5S管理为餐饮行业吹进了一股清洁之风，一股卫生之风，一股安全之风。我们希望更多的餐饮厨房成为透明的厨房，清凉的厨房，能够让外人随意参观，能够不惧怕被“卧底”、被“曝光”，到那时，人们才真正实现吃的放心，吃的开心。