王世华

前几天在天府机场登机口逛“711” 店，发现有盒装的红糖糍粑，于是买了一盒给孙子带去。因为去年孙子回成都，对成都的小吃念念不忘，特别是那软和香甜的红糖糍粑。然而孙子打开一看却不喜欢，说成都的红糖糍粑又好吃又好看，还有那“砰砰砰”的响声。我知道他说的是“三大炮” 和“糍粑冰粉”，那是吃的艺术境界，那是吃糍粑吃到极致的艺术品，这盒快餐式的东西哪能相比呢？

糍粑是我国南方的特色食品，一般做法是：浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。将蒸好的糯米饭倒入石臼，用棒槌去舂，捣成泥状制作而成，一般以此为基础的食物都可以叫做糍粑。不同地方的糍粑具不同的特色，主要是配料不同，但基本上属甜食；另外一点是什么时间时兴吃糍粑，各地有各地的习俗。四川的风俗是中秋节吃糍粑。此外，鸭子、月饼是少不了的。

成都花样繁多的糍粑名小吃，除中秋节吃糍粑外，一年四季都可以吃。成都传统流行的是红糖糍粑：将糍粑做成各种形状，配上炒熟的黄豆粉和红糖汁，吃起来软糯香甜。其中最出名的是所谓“三大炮”，已成成都著名的小吃，在成都的旅游景点锦里、宽窄巷子、文殊坊、春熙坊等都可见到三大炮的制作现场，听到那砰砰砰的三声响，然后就出来三个裹着黄豆面、芝麻、花生脆，淋上红糖汁的一份“三大炮”，可以說这道小吃让好吃嘴既享了口福，也享了眼福和耳福，可以说是声、色、香味俱全。……