朱玉

长得怪、吃着香的神奇春菜

这种长得怪怪的食材叫塔菜，也就是北京人常说的菊花菜，上海人称之为塌棵菜，还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。塔菜，或者乌塌菜的得名与其特征、色泽有关。和白菜相比，乌塌菜叶片颜色较深呈墨绿色，故称“乌”。又因其植株塌伏地上，贴地生长，所以称“塌”。

塔菜长相比较奇特，扇形的叶子呈有光泽的墨绿色，叶茎呈白色至浅绿色，远看就像一朵绽放的绿色菊花。它的根茎部则呈莲座状，叶茎丛生，导致其茎叶就像塔一样从顶向底一层层开展分布，向外翻卷着的茎叶也像塔的塔檐，故得名“塔菜”。

塔菜是白菜的一个变种，但是它比起白菜有很多的优点，比如供应期长，可以越冬。

很多蔬菜都怕冷，冬天就没办法在室外种植了。但塔菜不一样，它性喜冷凉，很耐寒，扛得住零下十度左右的低温。被霜雪覆盖之后，等开春后冰雪融化再挖出来吃，更加柔软多汁，而且味道会更甜，在不少地区流传着“雪下塌菜赛羊肉”的说法。所以塌菜在一些地区被称为“雪下羊肉”。

可能很多人都不太了解塔菜，塔菜的营养很丰富，被视为白菜中的珍品，叶片肥厚，入口清甜，含有黄酮类和挥发油等物质，还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分，其中钙含量达186mg/百克，几乎是牛奶的两倍，而且塔菜的钙磷比例接近极佳，更容易被人体吸收。

除此之外，塔菜还富含叶绿素、类黄酮等抗氧化物质，除了可以减少发炎、防止感染之外，还是很好的“血管清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，同时增强血管弹性，减少心脏病与中风的危险。……