刘睿

春天的蚕豆，富含蛋白质、氨基酸、纤维和大量微量营养素。鲜嫩的小蚕豆，颜色粉绿，质地柔嫩细腻，可以连同薄皮一起享用，因含有水分，口感润泽，滋味清甜鲜美略带微涩。成熟的蚕豆，外皮变硬，需剥出豆仁使用，口感沙绵，酥软香糯。运用不同阶段的蚕豆入菜，可以感受其滋味与口感的转变。

挑选蚕豆的小窍门

豆荚表面带有绒毛就是鲜度佳的证据。豆荚呈现翠绿色、形状浑圆饱满，并且从豆荚外观就能看出内部豆仁的形状。

彩虹蚕豆，挥洒创意新灵感

除了常见的绿色蚕豆、白色蚕豆花，彩虹蚕豆是指其后代品种经过多年的异花授粉，呈现粉紫、深红、棕色等花朵，蚕豆仁的颜色也分为深紫、浅紫、浅绿、玫红等，每个品种都有不同的风味和质地，美味又有趣。

突破想象，世界第一餐厅主厨们打造绝妙料理

法国米其林三星餐厅 Mirazur，曾排名世界第一，主厨 Mauro Colagreco 在法国芒通的蔬果园里种植了蚕豆，并将这一食材用在自己全球不同的餐厅，呈现不同菜式。值得一提，菜园里的一切都是按照永续农业和生物动力学种植的，体现了 Mauro 关于人与自然的深思熟虑。

蚕豆炖菜，与液态含羞草馄饨组合

C te by Mauro Colagreco 餐厅坐落于泰国的曼谷嘉佩乐酒店，Mauro 主厨用一款“液态含羞草馄饨搭配蚕豆炖菜”，叠加富含海洋风味的鱼子酱，让蚕豆的柔嫩口感与奶油般的馄饨馅料碰撞出多重口感。

蚕豆“花瓣”，搭配琉璃苣馅饼

法国芒通 Mirazur 餐厅的“蚕豆和琉璃苣”，是将蚕豆对半切开，摆成花朵状，搭配开心果、罗比奥拉奶酪和琉璃苣馅饼。……