樊北溟

竹毛肚

看到菜谱上赫然出现的“竹毛肚”字样，顿时觉得又惊又喜。竹子和毛肚，这两种看似完全不相干的美食，究竟如何搭配在了一起，又能触发怎样的味觉体验呢？估计你也和我一样，被这个名字给蒙蔽了。其实，这种食材本来并不沾荤腥，只是天然的乳白色网状结构长得实在太像牛毛肚，因而得名。竹毛肚就是竹荪盖，自身味道并不浓烈，并且表面凹凸不平，因此适合百搭各种滋味。

烧椒、蛋炒、红烧、凉拌，从热汤到冷盘，就没有不适合它出现的场合。而且无论出现在哪，它都容易沾裹丰富的酱汁，解馋下饭，脆爽始终。

竹荪

竹荪盖尚且如此让人惊喜，竹荪更不必提。竹荪的口感介于韧和嫩之间，它的口味鲜美，在古代更是跻身“草八珍”，享有“竹鸡”的美誉。

常见的做法有很多，但多以能饱吸汤汁为烹饪目的。或拿浓汤来烩，或以鲍汁来扣，或者填入内馅做成竹荪酿，兼具色香和味美。以前吃竹荪的场合都是涮火锅，和各色食材混杂一处，反而凸显不出竹荪的妙处来。这次单独品尝竹荪调汤，清淡的滋味深处自有一股鲜甜，远非复合调味料所能及。

竹胎儿和竹胎盘

竹胎儿顾名思义，藏于竹荪蛋（竹荪没有长成熟时候的子体）中心，靠不断地吸收营养供自己发育。成熟后撑破竹胎盘，长大形成竹荪。和竹子相比，竹胎儿的口感更为脆嫩，仿佛春风春雨飘过微波泛起的湖面。嚼起来也完全没有纤维的质地，拿来炒青椒或是烧鸭，都很妙。青椒滋味浓，竹胎儿也索性随物着味，变得清新而生猛，仿佛初生的牛犊；……