火了个锅

鱼和熊掌不可兼得，但鱼和美蛙可以，真的可以。如果说食物也有上得厅堂，下得厨房一说，不管蛙怎么说，鱼是一定排得上号的。不管是家常菜还是除夕宴，不管在小巷里还是国宾馆，鱼都可以完美融入。而鱼和蛙的搭配，更如阿珍遇上了阿强，那么恰如其分，那么理所当然。

鱼和蛙的选择

不是所有的鱼都适合用来做美蛙鱼，原料的选择对于美蛙鱼的口感至关重要。很多人以为美蛙就是牛蛙，其实这是不对的。成年美蛙的体型一般在100克左右，而成年牛蛙則可以达到1000千克。另外，二者的生活习性不一样，导致肉质也不一样，相较于牛蛙，美蛙的肉质较细腻，因而更适合用来做火锅。

能做美蛙鱼的鱼种类很多，常见的草鱼、花鲢都可以。如果追求少刺，黑鱼也是不错的选择。市面上众多的苗苗鱼、秧秧鱼之类，是指三角峰、黄辣丁、松花鱼、土凤鱼、丁桂鱼之类的野生小鱼，细嫩鲜美，和美蛙搭在一起别有一番风味。

鱼蛙的口味

美蛙鱼的口味丰富多样，主流的口味有香辣、麻辣、酸菜、青花椒等，也由此诞生了一系列餐饮界的明星品牌。比如味X绝、麻X度等，连锁店开到了全国各地。其中最火的口味还得数蜀味的香辣和麻辣。

将鱼蛙宰杀洗净，注意先用清水洗净把水滤完，加入食盐反复搓洗后再用清水漂洗2-3次，直至看不到血丝，这一步可以充分去除鱼蛙的腥味。然后进行简单验证，保证鱼蛙的新鲜度，再经过煮鱼蛙和淋油的过程，就算是厨房小白，也可以做出一锅色香味俱全的美蛙鱼。……