编者按：在前不久的北京图书市集上，林卫辉带着他的第七本美食著作——《寻味》来到北京，在现场和小宽一起分享了他们在美食写作中有意思的心得，就像陈晓卿在为林卫辉这本新书中的序言所说：“没有谁会凭的出来，他一定是厚积薄发。”如何成为一个美食评论者，美食评论的意义是什么？当代简体中文美食出版缺乏什么？两位美食作家一起掏心窝子唠嗑，以下是我们整理的部分内容，和大家共读，同乐。

小宽：未来写书和拍纪录片都是一门没落的手艺

辉哥是一个非常难得的美食文化的普及者，并不是因为他写的快，写的多，出的书比较多，更重要的是因为他具有非常好对于美食当代性的思索，以及对科学的认知的判断。这其实在中国美食的研究界以及餐饮界是非常难得的，因为无论是大多数厨师也好，餐饮从业者也好，甚至美食作家也好，都还在沉迷在传统的经验和记忆中。

这些年写长文章的人越来越少，在流媒体和碎片化阅读盛行的时代，人们更倾向于去选择新奇特的食物作为描述的对象，用流量性的、标题性的、惊悚性的，甚至是猎奇性的内容去追求流量，反而平实的、质朴的、有科学依据和当代性的内容，成了一件很边缘的事情。

我觉得我们几个都可以算作不同概念之中的内容的创作者和书写者，陈晓卿老师做《舌尖上的中国》，后来《风味人间》以及刚刚做完的《我的美食向导》。其实都是一以贯之多，非常扎实的美食内容，有当代性的一个输出，辉哥从第一本书到现在第七本书一直也都是做的，怎么样科学的看待我们的历史，我们的世界以及我们的食物。……