孙梦梦,鞠皓,姜洪喆,袁伟东,周宏平

(南京林业大学 机械电子工程学院,江苏 南京,210037)

水果是人类饮食的重要组成部分,它提供了人体必要的维生素、矿物质以及其他有益健康的化合物,能够有效促进人体新陈代谢,帮助人们改善身体状况、延缓衰老[1-2]。在采后运输这一环节中,由于细胞的呼吸作用致使水果内部有机物过多地被消耗,从而影响水果的品质和食用口感,而水果的成熟度检测对这一过程的变化起着至关重要的作用[3]。在果实成熟过程中的内部特性变化会影响果实的食用品质以及采后的货架期与销售策略。成熟的果实具有宜人的风味与香气,然而,不熟或过熟的水果不仅风味不佳,还会使其零售价值降低,造成严重的经济损失与资源浪费[4]。因此,建立水果成熟度评价方法,有助于确定水果最佳采收期,降低后续不必要的损耗。

传统的水果成熟度检测方法主要是依据果农经验判断或借助分析仪器来进行复杂的理化实验[5]。然而经验判断方法受主观因素影响较大,且效率低、误判率高;理化实验方法通常需要对果实组织进行破坏,且操作繁琐、效率较低,难以实现大批量检测[6-8]。鉴于传统检测方法的不足,无损检测技术应市场需要迅速发展。无损检测技术是利用水果的物理化学特性,在对果实不造成破坏的情况下对其内外部品质、气味、质地等品质参数进行测定,并依据这些品质参数与果实成熟度之间的关系进行成熟度评价,具有操作简单、检测效率高等优点,弥补了人工检测与有损检测方法的不足[9-10]。……