娜日苏,如意,刘文俊,孟和毕力格

(内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室,内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古 呼和浩特, 010018)

酸马奶是一种传统发酵乳制品,在吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦等中亚各国和东亚的蒙古国以及我国内蒙古和新疆等地区备受游牧民族欢迎,其具有悠久的历史,且在一些地区常常作为功能性发酵乳饮料用于辅助治疗一些慢性疾病[1]。已有研究表明乳酸菌在发酵和益生功效方面发挥着非常重要的作用[2],因此分离鉴定酸马奶的乳酸菌具有重要的研究意义和应用价值。

近些年来,随着酸马奶来源益生菌研究的深入和酸马奶在传统饮食疗法中的应用,国内外对酸马奶中乳酸菌的研究正成为传统乳制品研究的热点。早在1997年,ISHII[3]使用纯培养方法分离出蒙古国部分地区酸马奶中优势菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。2004年,孟和毕力格等[4]分别从我国锡林浩特和蒙古国采集了21份酸马奶样品进行分离鉴定,优势菌种分别为高温性的瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)和中温性的干酪乳杆菌(Lacticaseibacilluscasei)。莫蓝馨[5]通过Pacbio SMRT平台对内蒙古锡林郭勒盟的酸马奶中细菌菌种进行检测,发现其中优势菌种为副乳房链球菌(Streptococcusparauberis,62.82%)和L.helveticus,德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)、高加索酸奶乳杆菌(Lentilactobacilluskefiri)、马乳酒样乳杆菌(Lactobacilluskefiranofaciens)次之。ZHOU等[6]从新疆传统酸马奶中分离获得6株乳酸菌,分别为肠球菌(Enterococcus)、溶胆链球菌(Streptococcusgallolyticus)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)、蜡样芽胞杆菌(Bacilluscereus)、杜兰肠球菌(Enterococcusdurans)。……