鲁佩涵,吴剑荣*,柳训才,华玉蓉,詹晓北,高敏杰,张洪涛

1(糖化学与生物技术教育部重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122)2(厦门燕之屋丝浓食品有限公司燕窝研究院,福建 厦门,361000)3(江南大学附属医院,江苏 无锡,214122)

唾液酸是一类神经氨酸衍生物的总称,广泛存在于哺乳动物组织、乳汁和卵类中,主要以低聚糖、糖蛋白或糖脂的形式存在[1]。其中N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)是最常见的存在形式,主要有抗炎、协助神经发育和抑制病菌等作用[2]。另外,人类生存所需的动物源膳食如乳品、禽蛋和肉类等含有丰富的唾液酸,这类唾液酸多以结合态的形式存在,主要通过α2-6/α2-3糖苷键连接在半乳糖/半乳糖胺上,如燕窝糖蛋白、卵黏蛋白、酪蛋白糖巨肽、3′-唾液酸乳糖等[3]。

燕窝(edible bird’s nest, EBN)是金丝燕及多种同属燕类利用唾液分泌物建造的巢穴,经过处理后可以作为食品。中医理论认为燕窝具有补中益气、入胃补脾和化痰止咳等功能[4]。许多研究表明燕窝具有促进大脑发育、改善记忆[5]和抗病毒[6]等功效。燕窝的主要成分为富含唾液酸的黏蛋白,唾液酸含量占干重的7%～15%,不同产地来源的燕窝唾液酸含量差别较大[7]。

女性在妊娠期会通过自身的代谢对胎儿的生长发育产生影响。孕妇血液中的唾液酸会随着妊娠阶段的不同有所改变,研究表明母体会合成唾液酸并通过胎盘提供给7～9个月的胎儿,以供其生长发育所需[8]。BRIESE等[9]发现母体是胎儿唾液酸的主要来源,对胎儿在妊娠晚期的发育起重要作用。……