迟燕平,路雅雯,王景会,李达,苏颖,牛红红,苗新宇,孙慕白,华梅

(吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春,130033)

γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid, GABA)是一种非蛋白质的天然氨基酸,动物、植物和微生物中均可产生,具有降血压、抗抑郁、抗惊厥、镇静安神的作用,既有利于心脑血压的缓解,又能促进人体内氨基酸代谢平衡[1-2]。GABA作为重要的抑制性神经递物质,参与多种代谢活动,具有很高的生理活性,越来越受到人们的关注,作为一种功能性因子,将被广泛地用于食品、医药及化工等行业[3-4]。GABA化学合成法的成本高、得率低,在生产工艺中使用危险溶剂,不是天然食品添加剂,不能应用于食品。生物合成法相比较来说是一种既安全、又低成本的方法,合成条件温和,安全性高,是GABA合成的理想途径[5-7]。酿酒酵母是发酵中最常用的微生物种类,是与人类关系最密切的一种酵母,常用于酿酒及制作面包和馒头等食品,是我国重要的微生物资源,因此,筛选产GABA的酵母菌株具有较好的应用前景和较高的经济效益[8-10]。基因组改组技术是建立在菌株诱变和原生质体融合基础之上的菌株选育技术,常被应用于菌株的改良选育中[11-12]。通过对原始菌株诱变筛选得到正向突变体,将其作为亲代菌株,利用热处理和紫外灭活制备原生质体,之后进行原生质体融合再生[13-15]。本研究通过对筛选的产GABA酿酒酵母进行基因组改组选育,获得具有稳定遗传性和安全性的高产GABA融合菌株,具有成本低、产率高、安全性高等优点,为后续的产业化应用提供了理论基础和技术支持。……