郑伊琦，张安强，张小军，梅光明，何鹏飞,

（1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；2.浙江省海洋水产研究所，浙江舟山 316021；3.浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江杭州 310014；4.浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山 316021）

猪苓（Polyporus umbellatus）为真菌界，担子菌亚门，层菌纲，多孔菌目（Polyporales），多孔菌科、多孔菌属[1]，别名豕苓、猪茯苓等，在我国分布范围较广，主要产自河北、山西、陕西。猪苓菌核具有利水渗湿功效[2]，作为药物使用在我国已有悠久历史[2]。猪苓中含有包括甾体类及多糖类等化合物在内的多种营养成分，其多糖含量依产地不同而在4.12～31.18 mg/g 范围内[3]。猪苓多糖与其许多生理功能具有紧密联系，具有良好的免疫增强[4-5]、抗肿瘤[6]、肝脏保护[7]、抗辐射[8]等生理功能。Gao 等[9]还发现猪苓多糖-硒纳米粒子具有抗增殖能力且低细胞毒性，可作为一种膳食补充剂运用于癌症化学预防中。

由于真菌分布范围极其广泛，已被作为活性多糖的重要来源进行开发。真菌多糖的提取方法有很多，目前除了传统的热水浸提法外，还有酶法提取、超声辅助热水提取法、微波辅助热水提取法等方法[10]。传统提取法具有耗时长、得率低、能耗大等缺点，超声辅助热水提取法是利用高频的超声波产生高速、强烈的空化效应和扰动效应等特点，简化提取过程，大幅缩短提取时间，提高提取效率，不对提取物、活性产生影响，且操作方法简单成本较低，具有高重现性被广泛应用于各类有效成分的提取[11]。提取温度、提取时间、液料比和超声功率是超声辅助提取过程中的重要参数，也是多糖提取工艺优化中极受关注的变量参数[12-13]。……