杨 琦，程述震，杜 明

（大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034）

马铃薯是一年生的茄科草本植物，它与小麦、玉米和稻子被人们评为全球四大重要的粮食作物。马铃薯含有丰富的热量，是因为淀粉占马铃薯块茎成分中的绝大部分，并且有研究表明马铃薯营养丰富，尤其是其中的马铃薯蛋白质，因其具有高营养特性和良好的人体消化吸收率而倍受关注[1]。中国是世界马铃薯总产量最多的国家，“马铃薯主粮化”战略在2015年被明确提出，目的是推进马铃薯主食产品开发和促进马铃薯深加工产业发展，当时预计2020 年全国马铃薯种植面积将突破1 亿亩，将30%以上的马铃薯加工成主食[2]。就我国马铃薯产量来看，近年来是持续增长的状态，我国2021 年的马铃薯产量近1800 万吨，与2011 年相比，增量近两百万吨，增幅达12.22%。我国马铃薯产量增长率在2014 年、2015年、2019 年有一定程度的下滑，其它年份我国马铃薯产量均保持较为稳定的增长态势。2016～2021 年中国马铃薯播种面积及产量如图1[3]。

图1 2016～2021 年中国马铃薯播种面积及产量Fig.1 Sown area and yield of potato in China from 2016 to 2021

马铃薯淀粉的竞争力要远高于其他淀粉，有很多国家的马铃薯产量很高，所用于淀粉加工的马铃薯大约总产量的40%，全世界有25%的淀粉来自马铃薯[4]。但是据统计，在马铃薯淀粉生产过程中，平均6.5 吨的马铃薯可以生产出1 吨的马铃薯淀粉，还会产生1 吨的废渣和9 吨的废水。近几年我国马铃薯淀粉年需求量维持在70 万吨水平，产量保持在40～70 万吨，由此可推算出我国马铃薯淀粉工业中每年产生废水和废渣的量。……